Για δεκαετίες ο πρωινός μπουφές υπήρξε το σήμα κατατεθέν της ξενοδοχειακής εμπειρίας: ατελείωτοι πάγκοι με αυγά, ψωμιά, φρούτα και γλυκά που υπόσχονταν στους ταξιδιώτες μια αίσθηση αφθονίας και φιλοξενίας. Σήμερα, όμως, αυτή η εικόνα μοιάζει να ξεθωριάζει.
Από την αφθονία στη βιωσιμότητα
Νεότερες έρευνες, σύμφωνα με το BBC, δείχνουν ότι τα ξενοδοχειακά μπουφέ συμβάλλουν σημαντικά στη σπατάλη τροφίμων. Σύμφωνα με τον ΟΗΕ, η εστίαση ευθύνεται για σχεδόν το ένα τρίτο των παγκόσμιων απορριμμάτων τροφίμων, με τους μπουφέδες να κατέχουν πρωταγωνιστικό ρόλο. Αυτό έχει οδηγήσει πολλές αλυσίδες να αναθεωρήσουν το παραδοσιακό μοντέλο.
Ξενοδοχεία στη Βόρεια Ευρώπη προσφέρουν πλέον μικρότερες μερίδες με δυνατότητα επαναγέμισης, ενώ άλλοι φορείς επιλέγουν προ-μεριδοποιημένα πιάτα ή ακόμη και πλήρη κατάργηση του μπουφέ υπέρ της à la carte εξυπηρέτησης.
Το οικονομικό δίλημμα
Πέρα από τη βιωσιμότητα, υπάρχει και το οικονομικό ζήτημα. Ολοένα και περισσότερες αλυσίδες, όπως η Hyatt, έχουν αρχίσει να χρεώνουν ξεχωριστά το πρωινό ή να το προσφέρουν μόνο σε συγκεκριμένα πακέτα διαμονής. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με τα στοιχεία που δείχνουν ότι τα ξενοδοχεία με δωρεάν πρωινό καταγράφουν υψηλότερα έσοδα ανά διαθέσιμο δωμάτιο.
Η νέα εικόνα του πρωινού
Αντί για μια ατελείωτη γραμμή από δίσκους και σκεύη, τα σύγχρονα ξενοδοχεία προτιμούν να «αφηγούνται ιστορίες» μέσα από την πρωινή εμπειρία: τοπικές πρώτες ύλες, χειροποίηνα εδέσματα, θεματικές γωνιές ή live μαγειρικές επιδείξεις. Στην πολυτελή κατηγορία, όπως σε ξενοδοχεία στη λίμνη Κόμο, το πρωινό μετατρέπεται σε γαστρονομικό γεγονός που θυμίζει πιο πολύ γευσιγνωσία παρά παραδοσιακό μπουφέ.
Το μέλλον του μπουφέ
Η τάση δείχνει πως ο «παλιός» πρωινός μπουφές με άπειρες επιλογές σταδιακά θα δώσει τη θέση του σε πιο επιλεκτικές, βιώσιμες και εξατομικευμένες εμπειρίες. Ο μπουφές δεν εξαφανίζεται εντελώς· απλώς επανεφευρίσκεται, αντανακλώντας τις νέες ανάγκες των ταξιδιωτών και την πίεση για περιβαλλοντική υπευθυνότητα.
Η Τουρκία
Στο μεταξύ η Τουρκία στοχεύει να αντιμετωπίσει την σπατάλη τροφίμων στους μπουφέδες. Είτε στο μπουφέ του ξενοδοχείου είτε στο παραδοσιακό τουρκικό πρωινό, το Serpme-Kahvaltı, όπου σερβίρεται μεγάλη ποικιλία φαγητών σε πολλά μικρά μπολ: Σπάνια τρώγονται όλα. Αυτό αποτελεί πρόβλημα, καθώς, σύμφωνα με την μη κυβερνητική πρωτοβουλία για την πρόληψη των αποβλήτων (TiSVA), περίπου 102 κιλά φαγητού ανά άτομο καταλήγουν στα σκουπίδια κάθε χρόνο στην Τουρκία.
Ως εκ τούτου, το Προεδρικό Συμβούλιο για την Αγροτική και Διατροφική Πολιτική ζητά τον τερματισμό των πλούσιων πρωινών γευμάτων στην Τουρκία.
Το συμβούλιο επεξεργάζεται επί του παρόντος για έναν νέο κανονισμό που θα υποβληθεί στον Τούρκο πρόεδρο Ερντογάν, σύμφωνα με το τουρκικό διαδικτυακό περιοδικό «Sözcü». Το Προεδρικό Συμβούλιο στοχεύει στην μείωση των αποβλήτων μέσω της προσαρμογής της νομοθεσίας. Αυτό θα μπορούσε να φέρει κάποιες αλλαγές για τους παραθεριστές.
Στον μπουφέ των ξενοδοχείων στην Τουρκία, η αρχή της αυτοεξυπηρέτησης θα επανεξεταστεί. Ως εναλλακτική λύση, οι επισκέπτες θα μπορούν να παραγγέλνουν à la carte και να λαμβάνουν μόνο ότι θέλουν, πληρώνοντας ανάλογα. Για το παραδοσιακό τουρκικό πρωινό, θα υπάρχει η δυνατότητα να μοιράζονται μια μερίδα περισσότερα άτομα, χωρίς καθορισμένο αριθμό πιάτων.
Καθώς εκτιμάται ότι η Τουρκία συμβάλλει σε αυτή τη σπατάλη με την απώλεια πάνω από 18 εκατομμυρίων τόνων τροφίμων ετησίως, το υπουργείο ξεκίνησε ένα άλλο πρόγραμμα το 2020 με στόχο την ευαισθητοποίηση του κοινού σχετικά με την απώλεια και τη σπατάλη τροφίμων.
money-tourism.gr
Ακολουθήστε μας στα social media του XploreMykonosNews.gr
Κάντε εγγραφή και στο κανάλι μας στο YouTube
Ακολουθήστε μας και στο Νο1 lifestyle & travelling περιοδικό της Μυκόνου XploreMykonosMagazine.com
Διαβάστε ακόμη:
- Απίστευτη απάτη στη Μύκονο: Παρήγγειλαν iPhone και όταν άνοιξαν τα δέματα βρήκαν… λεμόνια!
- Ferrari Purosangue 2,2 εκατ. ευρώ παραδόθηκε στη Μύκονο – Η one-off Mansory του Alec Monopoly
- Λαοθάλασσα Μυκονίων και προσκυνητών τίμησαν την Κοίμηση της Θεοτόκου
- Τα σοκάκια της Μυκόνου στους οκτώ ομορφότερους δρόμους του κόσμου
- Ευστρ. Κουλαρά για τουρίστες: “Όπως κι εγώ όταν πάω σε μία άλλη χώρα σέβομαι τους νόμους της, και αυτοί πρέπει να σέβονται τον ΚΟΚ της Ελλάδας”